一、 動物油簡介

　　動物油是從健康動物的新鮮而潔凈的脂肪組織中提取的脂肪，與一般植物油相比，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，亞油酸含量比較少，動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲，而且動物油具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。

二、 動物油成套設備

　　2.1豬油，牛油成套設備

　　牛脂粗提的方法采用直接加熱熬制法。

　　工藝流程：

　　原料→粗切→絞碎→熬煉→過濾→毛油→精煉

　　2.2雞鴨油成套設備

　　工藝流程：

　　原料→粗切→粉碎→熬煉→過濾→毛油→精煉

　　2.3動物油脂精煉成套設備

　　在動物油脂粗提的過程中，如果處理得當，得到的油脂產品不需要進一步處理就可以使用，但是在生產實踐中往往由于存放時間過長等一系列原因，使所得產品的酸值過高或存在膠原蛋白等雜質。因此，這些動物油脂食用時還需要進一步的精煉。

　　工藝說明：脫膠：脫膠的目的是除去粗油中的膠體雜質，主要是一些蛋白質、磷脂和粘液性的物質。目前主要采用的水化脫膠。

　　脫色：脫色的目的是脫除油脂中的色素成分，脫色采用吸附脫色法，通過加入活性白土完成，也可加入少量的活性炭，他們能吸附色素和某些油脂降解產物。

　　脫酸脫臭：由于動物油脂經過熬制以后，酸值過高，不符合食用動物油脂衛生標準，在脫色中添加活性白土所產生的土腥味所以需要進行脫酸脫臭處理。

　　工藝流程：

　　毛油→水化脫膠(或干法脫膠)→干燥→脫色→過濾→除氧→換熱→加熱→物理脫酸脫臭→換熱→冷卻→成品油